四五久創始者　　竹内　正宗（たけうち　しょうしゅう）

　うどん屋の経営を始めて約３０年。
　年月と共に、積み上げてきた味のメニューは現在２２５種類。
　店内で味わえるメニューは、季節に応じて変化するものや、
　根強い人気のある定番メニューで構成しています。
　昔からある小麦を材料に手打ち麺どころを基本にメニューづく
　りをしています。 食材ひとつひとつの特長を大事にしながら、
　食材が引き立つように作り上げます。 基本の食材の特徴を長
　年でひとつひとつ体得したものを、常連のお客様に食べていた
　だいてその反応で、味の微調整をしていきます。
　独自の創作メニューが多いのは、そういったお客様のお陰でも
　あり、年月が積み重なってできた、たま物です。基本が独自
　のものなのでその枝葉になるメニューは、他ではまねできないも
　のでしょう。常に模倣の料理ではなく、独自の料理を心がけて
　います。
　根強い人気の「どんたくうどん」は２０年の年月を経て現在形に
　至るまで進化し続けたものです。積み上げられてきた、技能は
　お客様の「おいしい」という笑顔に繋がるのか嬉しくてやり続けて
　います。
　今後の展開として、四五久麺どころの心得に共感する同志を
　求め ３０年間積み上げてきたものを伝授してきいきます。
　味の散歩道の店として、その同志のオリジナル性と四五久の
　伝統の味を兼ね備えたもので展開していきたいと思います。